饮水与健康

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饮水与健康

来源: | 作者:gzslx8 | 发布时间: 2017-09-10 | 9279 次浏览 | 分享到:

卫理儿高级工程师

  水是生命之源，人类和其它生物的大多数生理活动都离不开水，我们的环境系统中的各种循环、变化，水也在其中发挥着不可替代的作用。下面我们就来了解一下，我们所接触到的各种各样的水及其对我们的影响。
  一、自然界中的水
  1、水分子的组成和结构
大家知道，水的分子由两个氢和一个氧所组成。水的高温水蒸气测得的分子量为18，但是氢和氧都有同位素，因此会形成各种不同分子量的水分子，在自然界中，氢和氧各有三种稳定的同位素，因此普通的水实为可能有18种水分子的混合物。其申，我们最常见的水是H2O，含量占水的总量的99.745 %，其余的都是重水(分子量大于18)。湖水、海水、油田水里，重水的成份较多一些。
2、天然水及其杂质
由于水的溶解能力极强，在江、河、湖、海及地下水等天然水中，并不存在化学概念上的纯水，相反，天然水是成分极其复杂的溶液。为什么呢?因为地球上的水大部分其实都在不断地循环，从江、河、湖、海蒸发上大气层，下雨下雪等又降回地面或水面(分别叫大循环和小循环)，降到地面或水面上的水，或直接渗入地下，或被植物、动物吸收、饮用或使用后，再通过各种渠道汇集到各江河湖海及地下含水层，再进行新的循环。就这样，水在循环的过程中，不断与各种物质相接触。并且或多或少溶解它们，所以天然水的化学成分是极为复杂的，当然，不同的水其化学成分也是千差万别的。例如:天然水的主体的海水。氯离子含量为19.4 ‰，而我们的珠江水氯离子含量仅为百万分之几至十万命之凡 (非咸潮期)。
  归纳起来，大然永申主要存在以下五大类物质:
  （1）溶解性气体
如氧气，二氧化碳，硫化氢。还有少量氮、甲烷、氦气等。
  （2）各种阴阳离子
其中Cl-、SO42-、HCO3-、CO32-、Na+、K+、Ca2+、Mg2+
这八大离子占了天然水中离子总量的95% — 99%。
  （3）生源物质
指在成因上与生命活动有关的物质。
主要的有氮的化合物 (铵离子、亚硝酸盐、硝酸盐等)
  例如:(人和动物排泄物》尿素-(氨化) — 氨-(硝化)— 亚硝酸盐-(硝化) — 硝酸盐 (这个过程也是天然水的自净过程之一)
磷的化合物 (各种磷酸盐)
例如:动物骨头、含磷洗衣粉
还有铁的化合物和硅的化合物。
  （4）微量元素
    含量低于0.001% 的阴离子，如I-、Br-、F- 等，和微量金属离子及放射性物质。
  （5）有机物质
     各种成分复杂的天然水，与纯水相比，不仅化学性质不同，在物理性质方面也存在很大的差异，下面仅举电导率为例:
  水的电导率是指水的传导电流的能力，通常水的导电能力取决于水中所含电解质数量与性质，离子含量越多，离子价越高，导电性越强。
  例如: 海水的电导率为300OOus/cm(微西门子每厘米)
  本地的河水及自来水电导率为150 — 300us/cm(非咸潮期)
  商品的纯净水对电导率的要求为lOus/cm以下，而实验室一级纯水的要求是 ≦0.lus/cm
  当我们购买纯水机时，商家会拿出一支笔来测试一下水的纯度，其实也是作电导率的测试，后换算成硬度显示(大约lus/cm = O.5 PPM硬度，这是一种很粗略的换算)。但是如果将数据作水的洁净度的证明，则有较大的局限性，它可测到的是水中能电离的物质，如氯化钠，纯碱等，并且只是一个总量，而对于极微量即对人体有害的重金属及大部分难电离的有机化合物如农药等,还有细菌的数量等等，这种测试是很难反映出来的。纯净水的电导率指标定在lOus/cm以下，主要是控制它的处理效果，用该项为指示的指标。作为一个合格的纯净水，还有其它很多项具体的指标来评价。同理，电导率比纯净水高的水也并非不能饮用。
  二、饮水与健康
  人体必需六大营养物质是:水。蛋白质、脂肪、糖类(广义:单糖如葡萄糖、果糖；二糖如蔗糖、麦芽糖、乳糖；多糖如淀粉、纤维素等)、无机盐、维生素。其中水是人类和绝大多数动物赖以生存的最基本的物质之一，我们的生活更是每天都离不开水，在经济发达地区，每人每天所需生活饮用水约200 — 300升，其中，约2升用于直接饮用。水进入人的身体并对键康产生影响，不但是通过喝水、吃饭，还有淋浴、洗漱等通过皮肤和粘膜等其他途径。
  水对人的身体和键康是如此的重要，究竟怎样的水才适合我们饮用呢？
  首先要考虑的当然是安全。
我们国家对生活饮用水的标准是这样要求的:
  1、水中不得含有病原微生物;
  2、水中的化学物质和放射性物质不得危害人体健康；
  3、应感观性状良好;
  4、应经消毒处理 (该项主要针对自来水)。
  根据这个要求来看一下我们日常所接触到的各类水：
  1、自来水
本地区的自来水多以地面河水为水源，一年中，除枯水期咸潮侵袭时外，其余时间含盐量都较低，按硬度 (主要是钙镁离子含量)分类属于软水类。
至于自来水的水质，国家在06年重新制定了生活饮用水的卫生标准，检测项目由原来的35项增加至106项，这个是社会进步的体现，当然也从另一个侧面反映了现在水源的水质的复杂性。这106项指标，包括了致病微生物、饮用水消毒剂及其副产物、感观性状和一般化学物质、有毒金属重金属、农药及其它有毒有机物等各方面的指标，这些指标的制定，参考了欧盟、世界卫生组织、美国、日本、俄罗斯等的水质标准，具有科学性和严谨性，也是较全面的，当然也是留有一定的余量的。例如氯化物的标准是250毫克/升，这个含量的水，感觉有一点咸味，但要饮用者觉得难接受或对身体造成不良影响，则起码要500 — 600毫克/升以上。所以，我们饮用自来水还是很安全的。至于自来水中带有的或浓或淡的氯味，是保障安全供水的必须。可以煮沸加以部分去除，或通过家用的饮水机，内装的活性碳便可去除。
面对着日益复杂的水源水质问题，要供应出达标的自来水，有赖于供水部门的不懈努力及国家卫生部门的严格监管。当然，如果我们的水源保护工作做得更好一些，供水部门便可以供应更优质的自来水给用户，这是我们都期待的。
  2、纯净水和矿物质水
市售的瓶装纯净水，国家也对其制定了专门的质量标淮 (例如前述的电导率，还有细菌菌落数及有毒金属重金属等)。它一般是以自来水或地下水为水源，再经过滤和一级或二级反渗透处理出来的，最后加上--定量的臭氧来维持消毒杀菌效果。对水中杂质的去除率是较高的。当然也会连对人体有益的，例如钙、镁、钾、钠等元素也一齐去掉。它最容易出问题的是大瓶装 (约为18.5 — 19.5升)的瓶子的消毒，因为它是重复使用。一旦清洗消毒不于净，水中的细菌便会大量出现，数量甚至比河水还大十倍以上(虽然不一定全部是致病菌)。还有一个是制造瓶子的原材料的问题，这些国家都有严格的规定的。
  从2003年开始，国家在食品行业强制推行“食品质量安全准入制度”，即“QS”制度，其中“QS”是英“质量安全”的缩写，有“QS”标志的食晶，意味着该食品生产加工企业具备了食品准入的必备生产条件，并经出厂检验合格。对于这些企业，质量监督部门都会对其产品质量进行严格的监管，定期抽样检查，对检出不合格的产品，进行曝光，并责令其停产整改。纯挣水也是属于食品类的产品，所以，我们购买时也要认准有“QS”的标志，这样质量才有保证。
  至于纯净水太纯，减少了人体通过饮水对矿物质的摄入的担心，仅以钙为例，下面提供了一些含钙量较高的食物，对照自来水的含量，供大家参考。
  成年人每天需钙量约为800毫克
  每人每天饮水量以2升(约2000克)计

种类	每100克（2两)含钙量(毫克)
本地自来水或河水（非咸潮期）	2 — 4
鲜奶	一杯250毫升含钙300
奶粉	800 — 1000
虾皮	945
半肥瘦猪肉	6
鸡蛋	60
鲩鱼	40
生鱼	116
菜心、白菜、苋菜、芫茜	100以上
白芝麻	818
豆腐	285

  从上可见，如以自来水为饮用水，从水中补充的钙约为人每天需钙量的10%以下。
至于矿物质水，是在纯净水中加入了一些人休所需的元素。与矿泉水不是同一个概念。
  3、地下水、山泉水
  埋藏在地表以下的所有天然水都属于地下水。
  我们接触得比较多的是从山上流下来、地面涌上来的泉水和井水。大家可能比较熟悉的番禺的大夫山、蔡边日月泉所采的水，还有很多私人住宅内钻井深度为30多米出来的水。由于受到的各类污染少，水质都比较好，这两类水都属于碳酸盐 —— 重碳酸盐水，它们的矿化度较低，总离子含量比本地河水还要低，与我们概念中的矿泉水中矿物质含量丰富不同。究其原图，可能是该水的埋藏深废较浅，属于浅层地下水，而我们处在炎热潮湿的气候区，风化壳和土壤遭大气降水强烈淋洗作用，风化释放的钙、镁、钠等离子已淋溶殆尽所致。   这些水有的PH值会偏低。二价铁离子也会有不同程度的检出。
  如需钦用这些水，尤其是泉水，由于流经土壤，各种细菌可能会较多。不宣直接饮用，应煮开才饮。
  4、各类饮水机及其出水水质
  饮水机大致可分为三类，这三类机均是以自来水或其它管道供水为水源，对水进行再加工，这些饮水机，由于生产厂家不同，质量差别很大。
  （1）第一类，只是对水进行再过滤和杂质吸附，内装有活性碳和各种材料制成的致密孔径滤芯(滤芯孔径如少于0.2um，对滤除细菌也有帮助)，有的装有银等金属丝或其它抗菌物质。便于抑制细菌。
  这类饮水机可除去水中可见的杂质，如铁锈、浊度、红虫等。还可吸附如氯味及藻类产生的异味，对有机物的气味也可选择性地部分吸收。但对于大多数以离子状态存在的杂质，去除率不会很高。
  该类饮水机的优点是价格较低。并且也可保全水中一些对健康有益的物质。
  （2）第二类，是在第一类机的基础上加上类似于纯净水厂内的反渗透装置。
  该类饮水机不但可去除第一类饮水机中所能去除的杂质，还可去除离子状态存在的杂质，出水水质与纯净水类似，但较浪费水和耗电。
  该类饮水机价格比第一类要高。
  （3）第三类是电解水机
   该类水机是将近乎中性的自来水电解成偏酸性水和偏碱性水，偏碱性的水用于供人饮用。这些偏碱性的水，如其PH值在8左右，也是符合饮用水标准对该项的要求（PH6.5 — 8.5）的，至于这些水饮用后对人体产生的影响，是否如厂家所言；由于了解不多，本人不敢妄下断言。
  在家电行业，我们国家也有一个“强制性产品认证制度” ，即“3C认证” ，值得注意的是，与“QS”标志不同，“3C”标志并不是质量标志，而是--种最基础的安全认证。所以，大家如需要购买饮水机，一定要看清楚有没有这个“3C”的标志。

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